Желающие принять гиюр предстают перед тремя даянами. Каждый месяц проводятся несколько заседаний раввинских судов в различных районах страны. Каждое заседание посвящено рассмотрению одной кандидатуры на основании упомянутого выше письма и информации, полученной от координаторов раввинского суда. Обычно даяны выясняют с соискателем, среди прочего, из какой он среды, каково его семейное положение, какой образ жизни он ведет.
На протяжении всего заседания пишется протокол, так называемый «Маасе бейт-дин», цель которого – документировать процедуру гиюра. При необходимости гер сможет воспользоваться протоколом и в дальнейшем. В ходе встречи даяны решают, завершить ли процесс гиюра «принятием бремени заповедей» и ритуальным омовением в микве. В некоторых случаях даяны решают, что соискатель еще недостаточно созрел, и тогда его направляют на обучение, на общение с сопровождающей семьей и т.д. – вплоть до вновь назначенного следующего заседания раввинского суда.